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最早的月饼 (中国粮食之最连载)

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最早的月饼

《中国粮食之最》连载58

阎孝玉(中国农业历史协会会员)

月饼是我国中秋节的传统食品

月饼是我国中秋节的传统食品,根据民俗学资料得知,中秋节俗应是起源于上古先民对月亮的崇拜,由于先有拜月,而后才有赏月和月饼之食。

月饼是我国中秋节的传统食品

唐高祖李渊,有一年欢庆中秋佳节,与群臣共尝吐蕃商人所献的圆饼,高祖仰望天上的明月笑道:“应将圆饼邀蟾蜍”,自此,赏月吃饼即相演成俗。唐高祖所吃的圆饼,并非现今的月饼,只是古代制造月饼之发端。而作为食品的专用名称,最早见于南宋《武林旧事》一书,该书记载,月饼是“蒸作以食”的饼食追至明清,月饼便越制越精,中秋赏月吃月饼也就逐渐盛行起来。

到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。“八月馈月饼,士庶家俱以月造面饼要馈,大小不等,呼为月饼。市肆至以果馅,巧名异状,有一饼值数百钱者”,这是沈榜在《宛暑杂记》中讲述明代万历年间北京中秋节赠月饼之风俗习惯。

什么软件是qq登录领红包的清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗,如江南的“卜状元”:把月饼切成大中小三块,叠在一起,最大的放在下面,为“状元”;中等的放在中间,为“榜眼”;最小的在上面,为“探花”。而后全家人掷骰子,谁的数码最多,即为状元,吃大块;依次为榜眼、探花,游戏取乐。

时至今日,月饼按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

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